咖啡在烘焙过程中由于化学反应产生了大量二氧化碳等气体，过多的二氧化碳会阻隔萃取过程中咖啡风味及可溶性物质的提取，导致萃取不均匀不稳定从而影响成品的咖啡味道，因此需要养豆、醒豆，这两个操作的目的都是为了排放二氧化碳，让基取出来的咖啡更柔和饱满风味层次感更好，口感也更为细腻。
2024-04-30 09:35:24
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咖啡在烘焙过程中由于化学反应产生了大量二氧化碳等气体，过多的二氧化碳会阻隔萃取过程中咖啡风味及可溶性物质的提取，导致萃取不均匀不稳定从而影响成品的咖啡味道，因此需要养豆、醒豆，这两个操作的目的都是为了排放二氧化碳，让基取出来的咖啡更柔和饱满风味层次感更好，口感也更为细腻。
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