为什么意式咖啡要使用9bar的压力？

意式咖啡萃取教学中，9bar的压力被广泛应用于意式浓缩咖啡的萃取过程。那么，为什么大家都以9bar的压力作为标准呢？

这背后有一个历史故事。在上世纪六七十年代的意大利，当时的水泵增压咖啡机开始普及，这种新式咖啡机相比早期的3-4bar咖啡机拥有更高的压力。然而，人们很快发现，并不是压力越大咖啡就好喝。当压力超过9-10bar时，咖啡容易被萃取过度，出现烧焦木头的味道，这并不受欢迎。

经过一番探索和实践，人们发现，使用9bar的压力萃取咖啡，可以得到浓郁度和风味度都很好的咖啡。因此，9bar逐渐成为了意式浓缩咖啡萃取的标准压力。这个标准不仅保证了咖啡的口感和品质，也使得意式咖啡在全球范围内得到了广泛的认可和流行。

总结起来，意式咖啡使用9bar的压力，是基于历史经验和实践的总结，这个压力可以保证咖啡的浓郁度和风味度，同时避免萃取过度导致的不好口感。