30岁——
人生重启计划
2024年4月,南京新街口商业区新开了一家咖啡特调店——A Round 城市特调,在小火瓦巷20号,这是一尺学院学员开店的第8家了,在开业半个月之际,我们去南京拜访了A Round的主理人。

采访中我们了解到,A Round 是由3位好朋友合伙创办的咖啡店,他们放弃了百万年薪,走到一起,为着热爱开起了咖啡店,践行自己的鲜活人生。
学历:中央财经本科,中国人民大学研究生,留学交换瑞典乌普萨拉
我们非常好奇,这么强大的组合是怎么想到要辞职开店的呢?“实际情况是,我们三个辞职其实各有各的想法,想要去做不同的事情,Tina当时想换到联合国的一些地方去工作,Cherui本来要去日本留学,我已经不是***次辞职了,我比较想做一些更能自己控制时间和自由度的事情,然后三个人不谋而合的辞职,不是说为了开店辞职的,我们三个辞完职,先买了机票出去玩,啥也没干。”
“是我提出的,当时说这个话的时候,我们在打麻将,哈哈哈……我觉得每个小姐姐都有一个开店的梦吧,比如说一家花店啊,一个咖啡馆……我会觉得开店这件事很酷,很多人只是脑子里闪过这个念头,却没有去做,而我觉得遇到这么***的合伙人是一个契机,错过了就没有了,于是我就提出了这个想法。当时会觉得有点戏谑——在牌桌上讲的到底是不是真的啊?然后我有私下跟他们俩分别反复确认,我跟Tina的确认是在医院里,那天我是补牙,很痛,牙肿了,她是拔智齿,我们相约在大丸百货对面那个口腔医院,一个补牙,一个拔牙,我俩都一边疼,我一边问她,我就说‘真的要做吗?’,她说‘做呗!’。”
2.定位与选址
是因为有好的合伙人,所以想要一起做事情是吗,怎么确定要开咖啡店的呢?“一开始是要做偏餐饮的,轻餐的,Brunch(早午餐)的店。后来觉得***步可能走的太重了,就是你又做餐又做饮,从产品矩阵的角度来讲,我觉得不是一个很好的选择。我20出头的时候,是想有一个WhiskeyBar(威士忌吧),有点旅行主题的,因为觉得Cocktail(鸡尾酒)在微醺里面更能代表你去到一个地方的逃离感,或者说一种GAP(间隔)的感觉。那现在这个年纪开不了酒吧,不能熬夜,不能喝酒,我们又重新打磨,就是用鸡尾酒的一些概念、调酒的思路,再配合上一尺学院的咖啡课学到的咖啡基础理论和制作技艺,把它复制到咖啡上面去,希望把不同方向的东西做在我们的产品里面,去创造一些新的产品。我们现在做这家店,我们自己定义叫城市特调饮品店。希望用一杯饮品去带你看世界,营造一种旅行的氛围感。所以我们开店的品类,当时在大众点评上选只能选咖啡店,但其实我们Logo上写的是特调饮品店,就不局限于咖啡,也可以做无酒精的鸡尾酒。”
原来一个独特的定位真的是经过认真的思考和仔细打磨的,那关于选址,为什么想要把店开在南京的呢?你们不是在上海吗?“我们做了上海的市场调查,本来是想开在上海的,后来发现赛道太卷了,不是说房租贵这种啊,是说对于豆子的品控啊,有没有打过比赛啊——人的一些专业素质要求更高。我知道自己的能力在哪里,或者说我们的优势可能不光是在于产品,可能在于文化和学习能力。”
3.亲友的态度
“比较幸运就是我们三个人家里都比较支持,没有给到我们任何的压力,也没有表示不理解,因为如果父母不理解或者是有比较大的阻力,你心理压力就大,我们都还比较幸运。”“我开业的时候有办一个两天的party,请内部的朋友来玩,然后大家都会问我说你会不会觉得机会成本有点大,浪费你国外留学的经验,还有这么高薪的工作。你这个店做的再好,是赚不到辞职时候一年的年薪,更何况是我们三个人加起来那是不可能赚到的。我这个店爆了,达到它运营的上限,可能也达不到这个钱。会不会觉得有点浪费?
我当时就觉得,什么样的人生才叫浪费呢?你本来在格子间里面加着班,过着‘我今天也不想上班’的生活,不叫浪费吗?我个人来说,创业***的动力就是在于团队,就在于人。我特别特别幸运的就是遇到两位非常好的合伙人,性格互补、能力互补的状态下,大家愿意共同拿出人生的比如说一两年的时间,全心全力的做这个店,我觉得不会有更好的时机,也不会有更好的合伙人了。 所以现在,我更勇敢的去忠于自己内心的选择,知道它代价有多大,还坚持去想要试试看。

但我也知道,大家的出发点真的是为我们好的。我也很感激我的朋友,能告诉我一些普通人不会告诉我的真话,会可能忠言逆耳,可能会当头棒喝,但我现在想起来都是心里甜甜的。原来在你人生做这么重大决定的时候,会有人站出来为你担忧,大家都用不同的方式在关心我们,真正不关心你的人,根本不care,可能连给comments(评论)大家都不会愿意给,就是大家都有柴米油盐的生活,大家都有自己非常辛苦的工作,愿意花时间和我打一两个小时电话,愿意来跟我说‘你这样不行’的人,我都很感激。我觉得是被爱着的感觉,哎呦!我又想哭了,真的,真的很感动。
是他们给了我勇气,让我变成这样的人,我也知道,如果这件事情我做不成,他们还会在身边,这家店本身不重要,好像就是心里面会有底气,他们是我***的资产。”这样的心态很值得我们学习,Chaoyi还说,与人相处,就是当我们有能量给别人的时候,人家也会有能量给我,我们不能把任何人(朋友也好,恋人也好)当做救命稻草,当我先能给的时侯,我一定会收获更多,这也是她身边有很多朋友的原因之一。
4.开店的准备
刚才你说开店是在打麻将的时候提出的,那去年在一尺学院学咖啡的时候还没有这个想法,是什么让你想要去学咖啡的呢?“辞职以后,也玩了一个月了,然后觉得得学一些新的东西,做咖啡对我来讲是挺浪漫的体验,Cherui会是比较匠心的一个状态,就是觉得要学一门事情,他就会想要做的比较***,他比我耐心好一些,拉花拉的也比我好,课上表现比我好。我可能就是去拍美美照片,哈哈哈。不过那一周是玩儿的特别开心。然后认识新的朋友什么的。”
你们俩都是一尺学院56期综咖课的学员,当时是在豫园校区上课,可以说说对一尺学院的印象吗?
“我觉得一尺学院做的蛮好,5天的课程安排得比较密集,会把感情融的比较深。比如说你们那个小陆老师,我们开业的时候有邀请他来,但是因为他在一尺学院要工作的原因,没有办法来,但是他线上有电话跟我们进行一些指导,关于开店啊、关于咖啡本身的一些疑问,他都愿意给我解答。
然后他是趁着清明的假期有带老婆孩子稍微来一下,还帮我们看了一下店的陈列和咖啡机的一些运作,就帮我们稍微再调试一下。见到朋友还是很开心的。晓丽老师也特别好,会帮我们发朋友圈宣传啊。然后因为小丽老师,我们俩又认识,本身就是蛮开心的、有缘分的事情。我们同班一共是5个同学,除了我俩之外的三个人到现在都还是有联系的。有个在英国的妹妹是在伦敦读物理学博士,她还有专门到南京来找我玩,说暑假要来兼职我们这做咖啡师。还有在创业的大哥,我们也有在做一些交易。我觉得还是蛮愉快的一个班级氛围。”
(Chaoyi)
“让我印象***深刻的其实是我们在练习拉花的时候,就是为了不浪费,有用到咖啡渣来反复的来练习,这个其实就跟开店的很多事情是比较类似的——一方面你要考虑成本,一方面你又要把你的产品啊运营啊都要做到***。另外呢就是,练习拉花是一个蛮磨人的过程,因为你一次两次的失败,你会心急,比较焦虑,你想做好,但是呢越有这样的心态,你越拿不稳拉花缸。那这个时候就需要有一个平常心,其实跟开店一样。比如说我们遇到天气不好的时候,来的客人比较少,也会有一些心急,想着‘唉,我今天达不到我的预期’,但是往往这个时候你更需要沉下心来,从产品、运营、线上的营销这些方面去想,我如何让我的店能在下雨天,在某些方面有一些改善,缓解我现在的压力。所以我觉得学习拉花的过程就是一个磨练意志的过程,你需要有平常心,你需要不断的想如何去改善。
(毕业留念)
还有就是‘自然生长’这个概念很好。一尺学院的空间感,一些绿植他们自己有自己的空间,去生长,我有在你们的空间设计里面感受到这种氛围。现在也尽量把它带进我们的店里,就是空间它自己会说话,我们在做装修的时候,每一个点也尽量贴合这些旅行的元素,让大家进来的时候,能更深的体会到我们作为主理人的用心。”
“去年12月1号决定做这件事,从找店面、到做产品研发、到装修,中间还加一个春节,到4月1日开业,一共是4个月的时间。吃了很多辛苦啊,比如说找这个店面,不停的受打击啊,找不到合适的店面,就有点绝望,因为时间***天在过。这家店是扫街扫出来的,我一条街一条街的扫,先找中介,但中介费我也不愿意给,中介会跟你说在这条路上有,他不会告诉你位置,要不然他怎么拿中介费,我就是沿着南京的一些,比如说王府大街、南台巷——都是热门的咖啡店的聚集地,这些地方去找,一家一家问‘你要不要转让’,然后小红书一点点刷看,能刷到店家本身的转出信息是***的。现在这个店虽然只有50平,但是我还蛮满意。虽然50平不大,但它是个8米宽的门头,看上去感觉还是蛮大的。8*5m,就是纵深比较短,我们把空间隔出了一些趣味感,装修的事情我们也花了很多心血。”
“我觉得***困难或者***挫败的一点,是12月份我的身体健康出现一些小问题,没有办法跟她们两个并肩作战,让我觉得会有一些自责跟内疚吧。虽然是客观原因,但是会觉得自己承担的不够。”“他是责任心比较强的人,所以他会觉得在这个团队里面,他是***的男生,就应该担更重的责任,他那个时候腿有点受伤,选址他参与的少了一点,他忙公司其他的运营内容。当时南京下雪,一秒变金陵,他觉得我俩在找店面,大雪纷飞的日子,去奔跑啊,去一家一家讲,他没有参与进来。我们当时坐高铁往返于上海跟南京之间,Tina是上海人,我和Cherui分别在上海租的房子,早上8点的高铁从上海出发,每天下午办完事,到了高铁站简单吃一点就上车要回上海,我们一般会在回程的高铁上来张合影,记录下今天的这个状态。(Chaoyi说她们这些辛苦又精彩的日常,都有拍vlog记录下来,不管什么时候拿出来去回味,都还是有不一样的体会。)
5.店铺的经营
从原来的金领,到开店营业,这个跨度还是蛮大的,关于角色的转换,有没有可以给大家分享的?“我是学统计出身,我之前在职业生涯里,做了很多的关于数据的工作,我觉得数据看起来比较枯燥,但是每天能发现一些别人看不到的点,会有小小的成就感。换到现在店里的工作,因为我负责偏后台的工作,像运营啊、采购啊,我可以把这个店规制的井井有条,每件东西在哪里、数量、采购渠道等,我都会非常清楚,这会让我觉得有些成就感。就是我可以把一件事情从完全不会,通过自己的学习,通过我们三个人的商量去优化,***达到一个很有效率、被她俩认可的状态。”
我们后厨的和储藏空间其实并不大,开业一周以内,他就迅速的买了一些置物架,一些收纳的东西,把我们本来塞不了的东西都分门别类的归放好。看上去讲起来很简单啊,其实你脑子里面要有动线,这个在咖啡课也有讲到,就是一个在后厨的人操作顺手的一个动线;以及所有的东西该怎么保存,冷藏还是冷冻,能不能受潮,这些都要考虑;包括工具、杯具、用具、抹布的分类,其实很繁琐,他比我细心很多。然后空间利用率,我们现在后厨虽然面积不大,但是很高,整个的效率也很高,这样对我做前场来说,我会觉得后面有支撑。
就是不管前面点单有多忙乱(我们这个店在周六的下午其实是坐满的状态),他们也能保证稳定的SOP的出品,我出品的时候,介绍的时候是放心的。”“每***的运营工作、出品工作,看起来是一个简单重复的劳动,但其实跟当初上咖啡课时候去练习拉花、练习打奶泡、练习去萃取是一样的,它是一个需要反复磨练、反复精益求精的一个过程。并不是说我把公式背熟就可以,它需要去找一种感觉。当时在一尺学院学咖啡的时候,陆老师让我印象深刻的点,就是说你要找到自己做咖啡的节奏,节奏感是需要千百次重复的练习,你找到那个感觉了,你才会慢慢的悟到,是别人教不会,很短时间你也学不到的。”“虽然慢慢找到节奏,还是会有一些不够好的地方会被她叨叨。因为她的要求很高,比方说整个动线的感觉啊,客人多的时候,我们后厨在人数有限的情况下,是需要去排一个优先级的,我***件事做到30%的时候,要动手去做第二件事。”“对,会有。就是客人多的时候我问他,为什么前面的单没有做,就出后面的单了,就是他可能顺手就做了别的杯,我说那前面的客人看到体验感会不好。 我在前面出的时候要求会高一点,比如说下雨天,小姐姐来就会说‘我要喝热一点的’,哪怕是一杯拿铁。男生对于温度的要求和女生对于温度的要求都是不一样的,我说要做热一点,我拿到手上觉得不够烫,不好意思重新做一杯。到我这会***把握一下出品,因为我是***端给客人的那个人。”
这么忙的情况下,差一点温度应该没关系吧?你会这样想吗?“我不会,既然我们是一个对外展示产品和服务的整体,给顾客的感受是***重要的,它跟我后厨有多忙、同时接多少个单,都是没有关系的。我们要把***的一面呈现给顾客,要把优化和改进的方面留给自己。”“对,质量、出品,先是客人,再是员工,再是我们自己。”“其实守店也跟做咖啡一样,比如说我做一杯手冲,影响风味的因素会非常多,今天的温度、湿度、研磨度、粉水比、水的温度、水流的大小、注入的高度……这些因素都会影响***这杯手冲的风味,包括我做完之后把它放到多少度去品尝都会影响。创业也一样,我们每天开店,不知道今天会遇到什么样的顾客,发生什么样的情况,今天是这个东西少了,没有办法及时补货,我们应该怎么去处理,每天都会遇到一些未知的问题。这就是一个真实的创业的过程,不可能说这个店一开,顾客蜂拥而至,非常顺的理想的状态。
但是出现了一些小问题知道怎么去解决,怎么避免这种问题再次出现,这个是我们三个人每天都会有一些小小的进步,那我觉得这就是在越来越好。”“嗯,他每天都跟我说,你看Chaoyi,这家店今天又变好了一点点。他讲的不是说我今天业绩从1,000变成1,200,不是这个概念,他讲的是我们今天又把这个地方做好一点,我们利用率又高一点,效率又高一点,你看我们又增加了一个新的产品,你看我们这个贴纸做的又比原来更好看一些……就是这些小小的点,他每天都会给我很多正反馈。”比如说我有一杯密尔沃西,没有含酒精,但是有啤酒香气、麦芽香气,形态很像啤酒,有一位齐骑哈雷的小哥哥连续来喝了三天,就很有那个氛围感,他又不想喝酒,他又很搭的那个感觉。
我手上拿的这一杯是昆明,有一个小姐姐疯狂的来喝这一杯。这上面是紫色,我们创作灵感是Jacaranda ,蓝花楹,现在5月的昆明已经开始在悄悄绽放了,有一个较场中路,你如果坐104号公交车就可以晃晃悠悠看到我们这个紫色的大片的花。这一杯会引起一个去昆明旅过游,或者是在南半球有看过这个花的人,她对于这个地方的一个向往。所以她们真的是会推荐朋友来喝。然后他们就会说,‘哎,我上次喝昆明很好喝,我还要喝~’。
另外呢,因为我们开业时间不长,我一直负责前台接待的工作嘛,所以基本上来过的客人我都会记得,所以我就会问说,‘哎,你今天想去哪里?’客人的反响整体是好的,经常大众点评的点评或者是客人当场的反馈就说‘你们好用心啊’,我听到***多一句话就说‘好用心’,听到这三个字就够了,就像你打游戏一样的,会有一个及时的反馈,因为客人很直接的好就是好,不好就是不好,他说你很用心的时候,你会觉得前面的努力都是值得,比夸我更受用,哈哈哈。
我现在开了一个群,短短几天之内大概有六七十个人,我觉得还是有点欣慰的,每天我们早上会在里面播报一下,我们有一个旅行的小卡,像机票。我们每天会在里面推荐一个旅行的目的地,然后会发一些我们产品的照片,跟大家做一些互动,告诉大家啊,今天星期一,大家上班也要加油啊。我觉得要花更多的耐心和时间去经营吧,用心经营,比前期刚开的时候要更用心。”做店主和做职场人,有哪些不同,可以分享给现在职场里人吗?“做店主,大大小小的决定非常多,没有一个明确的标准,就没有一个明确的你知道这个是对的。因为你上班老板会说,你要把这个PPT大概做成什么样,方向明确。你现在是所有的自由权、你的时间的分配、你要做这么多事情,都是你自己要排优先级、要做决定,也没有ABtest的机会,就是好和不好都没有办法验证,只能市场来说话。”
那可以这样理解吗,就是自己做老板,虽然很自由,自己说了算,但其实对自我的要求是更高的?我觉得自己能做主就是自由的一种,不是说躺平是自由的一种。要是想要舒服,我们原来的工作算是钱多事少了,我们原来6点半差不多肯定能下班了,工资也不低。在北外滩很fancy,在白玉兰广场还蛮不错的。那种呢,一两天可能会觉得蛮舒服的,上班喝喝咖啡,老板盯的时候呢,干一下活,老板不盯的时候就,聊聊天,下去转一转。不过呢,长此以往,觉得没有一个目标让你觉得每天有在进步。”
都说合伙生意不好做,搞不好朋友都做不成,你怎么看?“我觉得开店创业***重要的就是人,比如说你现在去找风投,他投也不是投店,是投人的,团队是***重要的是吧?我们团队三个人都蛮互补的,完全不一样。开店小半年下来了,要做这么多决策,没有吵过架,其实很很难得,不是因为我们认知一样,也不是因为我们感情好,是因为我们在开之前就拿了很好的决策机制。
我定了两个大基调,***就是赔钱、浪费时间都不能输感情,这个先定下来;第二就是具体执行上面,我们会分板块。就比如说我负责大前台、产品、市场、招聘,这些都在我这里,当这些事情遇到分歧点的时候,大家先讨论,如果讨论到***,大家还有分歧点,就是我来拿主意;那如果运营上面,比如说采购、库存这些有问题的话,就是他拿主意;就每个人分工分的很细,甚至拍vlog 说这个该怎么剪,说产品定价,或者说颜色该怎么调,或者说口味是甜一点还是再淡一点,那我负责产品,那就是我说了算;Tina负责公司注册财务,比较偏后台、行政,非常重要的support(支持)岗,其他的内容她也会提建议,并不是甩手掌柜啊,那些如果有问题我们就都听她的。就是分工非常明确。
在大的感情基础下,配合好的沟通机制,我们三个人到目前为止有很热烈的讨论,但从来没有吵过架。”

对这家店有什么期待?对自己有什么期待?
Cherui:
“对这家店,希望它红,希望他不要黄;对于自己的期待,我希望自己去尝试一些新的事物,能够不计结果的去做一些决定。我觉得这个年纪还可以做一些自己支配自己的时间和生活,这样状态就很好。”
Chaoyi:
“对我来说,它能活的久一点,再久一点。
餐饮嘛,都是有生命周期的,我不知道哪***哪个点,或者是大环境,或者说我们要升级做更好的店,那我都还希望它存在。”
做了老板之后,有没有学到什么,分享给想要开店的小伙伴?“我觉得很重要的一件事是信息共享或者说信息的一致性,我们会用网盘,把所有的内容——比如会议纪要、拍的所有的照片和视频、供应商的信息、财务、我们想的文案、一些思路、产品研发***轮是什么样,第二轮是什么样,每一款不同色彩的选择等等。其实要做到信息的一致非常难,大家会有不同的认知和理解。我觉得这个黄色好看,他们觉得这个太黄了,就是会有这样的***简单的一个认知差别。我们在信息的丰富度上要达成一致,不能说这件事情他俩知道我不知道,那就会有信息差,如果说这个信息差未来被引用到了某一件事的决策上,那就会造成我们决策的基础不一致,会很影响***的决策结果。”
“说到决策,就是需要有一个好的决策机制,如何***,如何对事不对人对,刚才说过我们每个人负责不同的板块,如果大家有分歧,那谁的板块就谁来拍板。比如说我负责招聘,只要我说不行,这个人就不招。Tina负责钱,我们在产品研发和软装的花费就只能在她设定的框架里面去做。在店里我每天都会做很多决定,相比于之前的工作环境,对于做决定的时效性有非常高的要求,如何快速的并且有依据的做出一个目前来看***的决定,是一个非常难的课题。所以说这个决策机制就保证了我们能相对正确的去快速的做出一些决策。再联系到刚才说的抓大放小的事情,小的问题我们用这种决策机制快速的解决掉,才有足够的精力去处理一些大事情,才能让这个店健康的运转,让他的运营也好,营销也好,去快速的去迭代。”
“我想跟大家讲的创业心得是,在开始之前一定要想好。真的很辛苦,比你想象的更辛苦,如果你想要做到***和做好的话,是有代价的,我们前面讲了这么多正面的事情,一定要还是要让大家认清现实就是不容易。如果没有做好,没关系,这只是你一件事情,一个小失败,或者说没有达到你的预期,没关系,你还有更多的可能性,可以去做别的事情。“他的管理有理性和感性两个点,感性的这一点我感受***深,也觉得非常重要的一个点,就是要坚定,别人可以质疑你,你不可以质疑你自己,你既然选择了这条路,你就头铁就一定要走下去。要憧憬***的,更坦然接受不好的东西。我觉得坚定是一个其他人不太能给予你的,需要你自己去锻炼出来的一个点。是自发的,没有办法从外界注入的一种能量。一定是要在比较长的时间里自己去沉淀的。一个就是不要心急,不要因为一两天遇到一些挫折就怀疑自己做的决定。”
“再补充一点就是我们三个人能达成共识,就是前面可以有分歧讨论,但是当我们按照我们的决策机制做了这个决定的时候,就叫共同决定。不会有人抱怨说‘我当初让你怎么怎么样,你不听吧,你看吧’,我们是不会有这样的话语体系存在的。没做决定之前充分讨论,做完决定是共同决定,共同承担它的好或不好。因为没有人能在做决定之前就精准预判到结果的走向,结果走向也不一定是这一个决定带来的影响,它是一个综合的因素。这个是团队的一个信任的基础,加上对于互相能力的认可,以及共同承担的个责任和意愿,哎,反正我们团队就非常好,没有更好的。”“顺便说一下,我们的店叫A Round,就是Travel around the word嘛,旅行主题,但是你可以看到它是A,然后Round,就是有人会念叫Around,因为这是我们三个人的A轮,firstbaby,所以叫A轮,也表达出我们三个人会一直环绕在一起。”短短半天的采访,三位创始人鲜明的个性给我们留下了深刻的印象,他们非常热情,有活力、有知识、有行动力,充满了正能量,也非常乐于分享。这种力量就像是托起船只的海浪,是更底层的成功因素,而不仅仅是把握了船上的舵。 从店铺的名字,到装修的小细节,到管理,他们都进行了充分的沟通和思考,非常的用心。在大型连锁咖啡品牌竞争激烈的今天,作为独立咖啡店,差异化是生存之道。一家店的差异化正是主理人特质的体现,反映着主理人的经营理念、性格特点、审美情趣和价值观。今天我们来到A Round城市特调饮品店,试图深度展现这家店的诞生、经营理念、遇到的困难、取得的成绩、以及店主的心路历程,期望会对有梦想的你,有所启发。Chaoyi:人生是旷野,我就是想要看看我能种出什么豆子来。Cherui:创业***难的事情已经过去了,这件事就是“决定创业”。
编辑/吴彦栋 罗儒婕
摄像/雯婷
视频/雯婷
文案/Heidi
摄影/Heidi
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